Laktosefreie Sahneprodukte

Laktosefreie Sahneprodukte

Laktosefreie Sahneprodukte werden hergestellt aus frischer Milch (100 % Kuhmilch) durch rein physikalische Trennung (Zentrifugation) von Magermilch und Rahm. Der Milch wurde zuvor mittels eines enzymatischen Verfahrens die Laktose entzogen.

Produktinformationen zu laktosefreien Sahneprodukten  

Derzeit gibt es für laktosefreie Produkte keine gültige gesetzliche Vorgabe, sondern nur eine Empfehlung der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, nach der der Laktosegehalt unter 0,1 % liegen soll. Unsere laktosefreien Sahneprodukte erfüllen diese Vorgabe. Der Fettgehalt kann kundenindividuell eingestellt werden. Erhältlich als frische oder schonend wärmebehandelte Sahne und auf Wunsch mit verschiedenen Stabilisierungssystemen. Auch unsere Sauerrahmprodukte, wie zum Beispiel saure Sahne oder Crème fraîche, sind auf Wunsch als laktosefreie Varianten erhältlich.


Verkehrsbezeichnung je nach Varianten:

  • Feinkostsahne 28 % Fett
  • Feinkostsahne 27–38 % Fett, wärmebehandelt


Zutaten je nach Varianten: Sahne, Lactase, ggf. Stabilisator


Verwandte Produkt(such)begriffe für laktosefreie Sahne:

  • laktosefreie Industriesahne
  • laktosefreie Sahne
  • laktosefreier Rahm
  • laktosefreies Sahneerzeugnis
  • laktosefreies Rahmerzeugnis


Wir können folgende Produktvarianten anbieten:

  • verschiedene Fettstufen von 27–38 % Fett
  • mit oder ohne Zucker
  • verschiedene Stabilisierungssysteme
  • Sauerrahmprodukte


Bei Verwendung von laktosefreien Sahneprodukten können Sie Ihre Fertigprodukte als „Laktosefrei“ kennzeichnen, sofern es keine weitere Laktose aus anderen Zutaten enthält.

Verwendung von laktosefreien Sahneprodukten  
  • Feinkostsoßen und -tunken
  • Dressings und Marinaden, Dips
  • Konservensoßen
  • Fertiggerichte, Soßen und Suppen
  • Süßspeisen
  • Milchfrischprodukte
  • Eiscreme
  • Süßwaren, Pralinen, Schokolade
  • Kleingebäck und feine Backwaren
  • Sahneliköre
Verpackungen für laktosefreie Sahne  

Laktosefreie Sahne und Sahneprodukte für die Weiterverarbeitung und Großverbraucher liefern wir in diversen industriegerechten Verpackungsarten und -größen. Wählen Sie aus den folgenden Optionen:

 

Kunststoffeimer
Inhalt: 10 kg

 

Bag-in-Box mit Inliner
Inhalt: 10 kg - 20 kg

 

Einwegcontainer mit Inliner
Inhalt: 1.000 kg

 

Chep-Pallecon-Mehrwegcontainer mit Inliner
Inhalt: 500–1.000 kg

 

Sterilcontainer
Inhalt: 500–1.000 kg

 

Auf Anfrage sind ggf. auch andere Verpackungseinheiten möglich, zum Beispiel individuell angepasst an Ihre Rezepturen, Chargengrößen oder Anwendungstechnologien. Bitte sprechen Sie uns an!

 

Zertifikate für laktosefreie Sahneprodukte

Download: ISO 9001:2015

ISO 9001:2015

Uelzena-Gruppe

Download: IFS (Höheres Level)

IFS (Höheres Level)

Warmsener Spezialitäten GmbH, Warmsen

Download: ISO 50001:2011

ISO 50001:2011

Warmsener Spezialitäten GmbH, Warmsen

Produktvorteile von laktosefreier Sahne  
  • für vollmundigen, frischen Sahnegeschmack ohne „Kochnote“ – auch bei der wärmebehandelten Sahne
  • lange Haltbarkeit
  • Verbesserung von Geschmack und Geruch im Fertigprodukt
  • gute Emulgiereigenschaften
  • individuell abgestimmter Fettgehalt, genau angepasst an das jeweilige Endprodukt und die vorhandene Produktionstechnologie – vereinfacht den Produktionsprozess
  • hervorragende Verarbeitungseigenschaften bei der industriellen Weiterverarbeitung
Laktosefreie Sahneprodukte in Lohnfertigung  

Aktuell bieten wir keine Lohnproduktion von laktosefreier Sahne und laktosefreien Sahneprodukten aus Ihrem Rohstoff an. Bei Bedarf fragen Sie aber gerne an, damit wir die Möglichkeiten für eine Verarbeitung Ihres Rohstoffes auf unseren Anlagen prüfen können. 

Markenqualität aus Deutschland  

Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.

 

Produkt-PDF zum Download

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Laktosefreie Sahneprodukte

Laktosefreie Sahneprodukte für ihre Trend-Produkte  

Laktosefreie Produkte sind im Lebensmitteleinzelhandel seit Jahren ein fester Bestandteil des Milchprodukte-Segments. Nach Schätzungen sind in Europa etwa 5 – 15 % der Bevölkerung von einer Latoseintoleranz betroffen, das heißt sie haben Probleme damit, den in Milchprodukten natürlicherweise enthaltenen Milchzucker zu verdauen. In Asien sollen sogar bis zu 90 % von dieser Unverträglichkeit betroffen sein. Die Nachfrage nach Lebensmitteln mit wenig oder keiner Laktose ist daher weltweit seit Jahren steigend. Und somit auch der Bedarf an laktosefreien Zutaten für deren Herstellung.  

Für die Herstellung laktosefreier Sahneprodukte wird der in Kuhmilch und somit auch in Sahne enthaltene Milchzucker in die einfacher verdaulichen Zuckerarten Glucose und Galatose aufgespalten. Dazu wird der Sahne das Enzym Laktase zugegeben, das den Prozess der Zuckeraufspaltung in Gang setzt. Um das Enzym anschließend wieder zu deaktivieren wird die Sahne im folgenden Verarbeitungsschritt erhitzt. Der Geschmack der Sahne verändert sich durch diese Vorbehandlung leicht, sie wird etwas süßer. Bei der Weiterverarbeitung zu Desserts oder Kaffeesahne kann als positiver Nebeneffekt so eventuell auch der Zuckeranteil in den Rezepturen der Endprodukte etwas reduziert werden. 

Nach geltendem Recht dürfen Lebensmittel als laktosefrei deklariert werden, wenn sie weniger 0,1 g Laktose in 100 g Lebensmittel enthalten. Neben laktosefreien Sahneprodukten bietet unser Milchprodukte-Sortiment für Weiterverarbeiter auch laktosefreie Joghurtprodukte wie Vollmilchyoghurt oder Sahnejoghurt. Und auch unsere kundenindividuellen Milchprodukte können wir für Sie auf der Basis unserer laktosefreien Milchprodukte entwickeln, speziell nach Ihren Vorgaben.