Butter und Butterfette

Unsere Milchfette geben vielen bekannten Markenartikeln den guten Geschmack. An den Produktionsstandorten Uelzen und Bismark produzieren wir Markenbutter und Butterreinfett für internationale Hersteller aus der Back-, Süßwaren- und Eiscreme-Industrie.  

Als erfahrener Milchfettspezialist können wir unseren Kunden eine Vielzahl professioneller Produktlösungen bieten – ob standardisiert oder maßgeschneidert. Unser umfangreiches Produktsortiment umfasst neben Deutscher Markenbutter und Butterreinfett viele Spezialprodukte wie zum Beispiel Tourierbutter mit eingestelltem Schmelzpunkt, Milchfette mit Zugabe von Vanillin oder Carotin, Mischfette oder entfärbtes, weißes Butterfett. Darüber hinaus entwickeln wir individuelle Milchfettprodukte und -Compounds, jeweils maßgeschneidert für die jeweilige Anwendung und das Produktionsverfahren.

Wir verfügen über langjährig erarbeitetes Expertenwissen und ein umfangreiches Technologieportfolio zur Milchfettverarbeitung. Diese Ressourcen nutzen wir nicht nur für unsere eigenen Produkte, sondern als Dienstleister im Bereich Lohnfertigung auch für die Ver- und Bearbeitung von Kundenrohstoffen auf Milchbasis.

Eines unserer besonderen technologischen Verfahren ist die Milchfettfraktionierung. Mithilfe eines rein thermisch-physikalischen Verfahrens trennen wir die harten Stearine von den weichen bis flüssigen Oleinen. Die so gewonnenen Fraktionen kombinieren wir dann zu Milchfetten mit genau definierbaren Eigenschaften, beispielsweise in Bezug auf den Schmelzpunkt, den Härtegrad oder das Abschmelzverhalten. 

Weitere Möglichkeiten bietet auch die Desodorierungsanlage, die es uns erlaubt, dem Milchfett seine Farbe und bei Bedarf auch den typischen Buttergeschmack zu entziehen: Ideal für die Produktion heller Cremes, Bonbons, Keks- und Pralinenfüllungen oder die Weiterverarbeitung mit Nüssen, Krokant oder Aromen – wenn deren Geschmack im Vordergrund stehen soll und dennoch der Schmelz von Butterfett gewünscht ist.

 

Ansprechpartner Peter H. Langner

Leiter Vertrieb Milchfette

Tel. +49 581 806-5760
peter.langner@uelzena.de


Produkte Milchfette

Produkte Milchfette

Deutsche Markenbutter

Deutsche Markenbutter mit 82 % Milchfettgehalt – hergestellt aus frischer, pasteurisierter Sahne (100 % Kuhmilch).

Butter mit Vanillin oder Carotin

Zusatz von Vanillin zur Abrundung des Geschmacks in feinen Backwaren oder Carotin für eine appetitliche Farbgebung im fertigen Gebäck.

Rekombinierte Butter

Ideal geeignet als Tourierbutter für Blätter- und Plunderteige. Das spezielle Herstellungsverfahren sorgt für optimierte Produkteigenschaften.

Laktosefreie Butter

Mit 82 % Milchfettgehalt – hergestellt aus Butterreinfett, Magermilch und Buttereikulturen. Der Laktosegehalt liegt unter 0,1 %.

Cholesterinreduzierte Butter

Aus Butterfett unter Zugabe von Buttereikulturen. Der Cholesteringehalt dieser Butter beträgt 35 mg pro 100 g (herkömmliche Butter: 215 mg).

Butterreinfett

Aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter. Milchfettgehalt 99,8 %, maximaler Wassergehalt 0,1 %. Konzentrierter, vollmundiger Buttergeschmack.

Butterfett mit Vanillin oder Carotin

Butterfett aus pasteurisierter, frischer Sahne oder Butter. Milchfettgehalt 99,8 %, maximaler Wassergehalt 0,2 %. Konzentrierter vollmundiger Buttergeschmack.

Weisses Butterfett

Hergestellt aus pasteurisierter, frischer Sahne oder Butter. Milchfettgehalt 99,8 %, maximaler Wassergehalt 0,1 %.

Milchfettfraktionen

Erhältlich als rekombiniertes Butterfett, kundenindividueller Milchfettmix mit definiertem Schmelzpunkt oder Einzelfraktionen. Für vielfältige Anwendungen einsetzbar.

Cholesterinreduziertes Butterfett

Aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter. Milchfettgehalt 99,8. Cholesteringehalt 42 mg pro 100 g (normales Butterfett: 285 mg).

Milchfett-Compounds

Wir liefern kundenindividuell entwickelte Milchfett-Mixe auf der Basis von Sahne, Butter und/oder fraktionierten oder entfärbten Milchfetten als Emulsionen „Fett in Wasser“ oder „Wasser in Fett“.

Mischfette

Kundenindividuelle, maßgeschneiderte Mischfette aus Deutscher Markenbutter, Butterreinfett oder fraktioniertem Butterfett mit einem oder mehreren pflanzlichen Fetten.

Produktionsstandorte