Rekombinierte Butter wird hergestellt aus Butterreinfett und ggf. fraktioniertem Butterfett (100 % Kuhmilch) sowie Buttereikulturen. Der Milchfettgehalt wird durch entsprechende Zugabe von Wasser auf 82 % eingestellt oder kundenindividuell auch höher. Vollmundiger reiner Buttergeschmack. Rekombinierte Butter ist ideal geeignet als Tourierbutter für Blätter- und Plunderteige.
Das spezielle Herstellungsverfahren sorgt für optimierte Produkteigenschaften wie z. B. eingestellte Schmelzpunkte und eine ganzjährig schwankungsfreie Produktqualität. Der Schmelzpunkt liegt üblicherweise wie bei traditionelll hergestellter Butter bei 30 - 34 °C, so z.B. bei unserer Plunderbutter. Durch die Zugabe von höher- oder niedrigschmelzenden Milchfettfraktionen wie Oleinen und Stearinen kann der Schmelzpunkt aber auch individuell je nach Anwendungszweck eingestellt werden. Für unsere Croissantbutter liegt er z.B. bei 36 - 38 °C, so dass sie sich auch bei höheren Umgebungstemperaturen gut verarbeiten lässt.
Verkehrsbezeichnung je nach Varianten:
Zutaten je nach Varianten:
Verwandte Produkt(such)begriffe für rekombinierte Butter:
Rekombinierte Butter erhalten Sie in den folgenden Varianten:
Die Verwendung von Milchfettfraktionen in rekombinierter Butter muss nicht deklariert werden. Für die Auslobung als z.B. „Buttergebäck“, „Mit Butter gebacken“ etc. gelten die gleichen Vorgaben wie für andere Buttersorten. Die Leitsätze für feine Backwaren schreiben beispielsweise für eine Bezeichnung, die das Wort „Butter“ enthält, die Verwendung von mindestens 10 kg Butter auf 100 kg Getreide vor.
Für unsere rekombinierte Butter stehen Ihnen standardmäßig die folgenden Verpackunsgoptionen zur Verfügung:
Blockware im Karton mit HDPE-Inliner
Inhalt: 10 kg
Platte im Einwickler
Inhalt: 5 x 2 kg = 10 kg
Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, z.B. Kartoninhalte individuell angepasst an Ihre Rezepturen/Chargengrößen oder andere Verpackungslösungen. Bitte sprechen Sie uns an!
IFS (Höheres Level)
Uelzena eG, Uelzen
Kosher Butterfett und BMP
Uelzena eG, Uelzen
Halal Butterfett
Uelzena eG, Uelzen
ISO 50001:2018
Uelzena eG, Uelzen
Für rekombinierte Butter bieten wir Lohnfertigung aus beigestelltem Rohstoff nicht an.
Für einige unserer anderen Milchfette ist eine Verarbeitung ihres eigenen Rohstoffs im Rahmen von Lohnproduktion dagegen verfügbar. Bei Bedarf sprechen Sie uns gerne an, damit wir Ihre Projektanforderungen prüfen können.
Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.
Rekombinierte Butter
Die definierbaren Produkteigenschaften, wie z.B. einstellbare Schmelzpunkte und Schmelzverhalten oder ein angepasster Fettgehalt machen rekombinierte Butter als Zutat für bestimmte Anwendungen und Alternative zu klassischer Deutscher Markenbutter sehr interessant. Durch den Einsatz unserer zum Teil sehr speziellen Technologien zur Milchfettverarbeitung am Standort Uelzen können wir für unsere Kunden individuelle Anforderungen an ihre Zutat Butter umsetzen, z.B. in Bezug auf die gewünschten Verarbeitungseigenschaften. Der gesetztlich definierte Höchstgehalt an Wasser darf für Butter maximal 16 Prozent betragen. Neben Wasser und Milchfett ernthäl Butter noch die sogenannte fettfreie Trockenmasse, die sich aus überwiegend aus Eiweiß, Laktose, Vitaminen und Mineralstoffen zusammensetzt.
Ein zentrales Anwendungsgebiet für rekombinierte Butter ist z.B. der Einsatz als Tourierbutter zur Herstellung von Teigen für Plundergebäck, Croissants und Blätterteig-Gebäcken aller Art. Genau wie Markenbutter, Butterreinfett und andere Butterfette verleiht auch rekombinierte Butter dem daraus hergestellten Enderzeugnis einen vollmundigen Buttergeschmack. Hier kommt sie als sogenannte Ziehbutter zum Einsatz, wobei insbesondere ein höher eingestellter Schmelzpunkt die Verarbeitung der Butter bei schwierigen Umgebungsbedingungen in der Backstube oder der industriellen Produktionsumgebung erleichtern kann. Diese Tourierbutterbutterplatten können wir auch als Butter mt Vanillin oder Carotin, das heißt mit dem Zusatz von Kennzeichnungsmitteln liefern. Außerdem nutzen wir die Rekombination auch zur Herstellung von laktosefreier Butter.
Rekombinierte Butter ist eine Spezialität innerhalb unseres Milchfette-Sortiments. Nur wenige Molkereien verfügen über die speziellen Technologien und das entsprechende Know-how zur Herstellung dieser Butterspezialitäten. Unsere sehr vielfältigen Technologien zur Milchverarbeitung an unseren insgesamt vier Produktionsstandorten nutzen wir auch für die Herstellung weiterer milchbasierter Zutaten für die Lebensmittelindustrie wie Milchpulver und gezuckerte Kondesnsmilch. Genau wie unsere Milchfette sorgen sie für den guten Geschmack in vielen bekannten Markenprodukten.
