Rekombinierte Butter

Rekombinierte Butter

Ideal geeignet als Tourierbutter für Blätter- und Plunderteige: rekombinierte Butter – hergestellt aus Butterreinfett und ggf. fraktioniertem Butterfett (100 % Kuhmilch) sowie Buttereikulturen. Milchfettgehalt 82 % oder kundenindividuell auch höher. Vollmundiger reiner Buttergeschmack.

Produktinfos  

Das spezielle Herstellungsverfahren sorgt für optimierte Produkteigenschaften wie z. B. eingestellte Schmelzpunkte und eine ganzjährig schwankungsfreie Produktqualität.

Verwandte Produkt(such)begriffe: Tourierbutter, Butter zum Tourieren, Tourier-Butter, Ziehbutter, texturierte Butter, Butterplatte, Croissantbutter, Plunderbutter

Produktvarianten:

  • Tourierbutter (Plunderbutter)
  • Tourierbutter mit erhöhtem Steigschmelzpunkt (Croissantbutter)
  • Tourierbutter mit Zusatz von Vanillin oder Carotin

Verkehrsbezeichnung:

  • Butter
  • Butter mit Aroma Vanillin
  • Butter mit Farbstoff Carotin

Zutaten:

  • Butter
  • Butter, Aroma Vanillin
  • Butter, Farbstoff Carotin

Hinweis: Die Verwendung von Milchfettfraktionen in rekombinierter Butter muss nicht deklariert werden.

Schmelzpunkt:

  • 36–38 °C (Croissantbutter)
  • 30–34 °C (Plunderbutter)

Andere Schmelzpunkte sind auf Anfrage möglich.

Auslobung: „Buttergebäck“, „Mit Butter gebacken“ etc. ist zulässig. Die Leitsätze für feine Backwaren schreiben für eine Bezeichnung, die das Wort „Butter“ enthält, die Verwendung von mindestens 10 kg Butter auf 100 kg Getreide vor.

Verwendung  

  • Croissants
  • Blätterteige, Pasteten
  • Plundergebäcke

Verpackungen  

Blockware in einem Karton mit HDPE-Inliner: 10 kg

 

Platte im Einwickler: 2 kg

 

Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, z.B. Kartoninhalte individuell angepasst an Ihre Rezepturen/Chargengrößen. Bitte sprechen Sie und an!

 

Zertifikate

Download: ISO 9001:2008

ISO 9001:2008

Uelzena-Gruppe, Uelzen

Download: IFS (Höheres Level)

IFS (Höheres Level)

Uelzena eG, Uelzen

 

Koscher und Halal: Viele unserer Produkte können wir auch in den Qualitäten Koscher und Halal anbieten. Bitte fragen Sie an.

Produktvorteile  

  • geschmeidige plastische Konsistenz, gute Verarbeitungseigenschaften
  • maschinenfreundliche, hohe Belastbarkeit für sichere Verarbeitung
  • optimale Trennung von Teig- und Butterschichten beim Tourieren
  • verleiht dem Gebäck eine optimale Blätterung und Krume
  • unterstützt eine schöne Bräunung des fertigen Gebäcks
  • vollmundiger, frischer Buttergeschmack
  • angenehmes  Mundgefühl

Lohnfertigung  

Für rekombinierte Butter bieten wir Lohnfertigung aus beigestelltem Rohstoff nicht an.

Qualität  

Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.

 

Produkt-PDF

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Ansprechpartner

Peter H. Langner

Leiter Vertrieb Milchfette

Tel. +49 581 806-5760
peter.langner@uelzena.de