Butterreinfett

Butterreinfett

Butterreinfett wird aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter (100 % Kuhmilch) durch rein physikalischen Entzug des Wassers und der fettfreien Trockenmasse (Milcheiweiß, Milchzucker und Mineralien) mittels Zentrifugieren und Erhitzen hergestellt.

Produktinfos  

Milchfettgehalt 99,8 %, maximaler Wassergehalt 0,1 %. Konzentrierter, vollmundiger Buttergeschmack.

Verwandte Produkt(such)begriffe: Butterfett, Butterschmalz, konzentrierte Butter, Butteröl, eingesottene Butter, wasserfreies Milchfett, wasserfreies Butterfett, Butterkonzentrat

Produktvarianten: Butterreinfett „fein“, Butterreinfett „soft“ (aufgeschlagen mit Stickstoff für eine leichte Dosierbarkeit/Portionierung)

Verkehrsbezeichnung: Butterreinfett, wasserfreies Butterfett, wasserfreies Milchfett, Butterschmalz

Zutaten:

  • Butterreinfett
  • Butterreinfett, Stickstoff

Schmelzpunkt: 30–34 °C

Verarbeitung: Bei Einsatz von Butterfett statt Butter in Rezepturen werden 1.000 g Butter durch 820 g Butterfett plus 180 g Wasser oder Milch ersetzt.

Auslobung: „Buttergebäck“, „Mit Butter gebacken“ etc. ist zulässig. Die Leitsätze für feine Backwaren schreiben für eine Bezeichnung, die das Wort „Butter“ enthält, die Verwendung von mindestens 8,2 kg Butterreinfett auf 100 kg Getreide vor.
Butterreinfett ist von Natur aus laktosefrei.

Verwendung  

  • Brot, Kleingebäck, feine Backwaren, Butterkekse
  • Rührteige, Mürbeteige, Hefeteige
  • Buttercreme, Cremefüllungen und Aufschlagmassen
  • Schokolade, Pralinen, Pralinenfüllungen
  • Karamell, Toffees
  • Eiscreme
  • Süßwaren und Süßspeisen
  • Fertiggerichte

Verpackungen  

Kunststoffeimer: 5 kg

 

Blockware in einem Karton mit HDPE-Inliner: 10 kg, 20 kg, 25 kg

 

Fass: 193 kg

 

Einwegcontainer mit Inliner: 900 kg

 

Chep-Pallecon-Mehrwegcontainer mit Inliner: 900 kg

 

Edelstahlcontainer: 1.000 kg

 

Tankzug: max. 25.000 kg

 

Bei temperaturgeführter Verladung beispielsweise in Edelstahlcontainern oder Tankzügen kann das Butterfett flüssig und somit pumpbar in Ihrer Produktion angeliefert werden. Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, zum Beispiel individuell an Ihre Rezepturen oder Chargengrößen angepasste Kartoninhalte. Bitte sprechen Sie uns an!

 

Zertifikate

Download: ISO 9001:2008

ISO 9001:2008

Uelzena-Gruppe, Uelzen

Download: IFS (Höheres Level)

IFS (Höheres Level)

Uelzena eG, Uelzen

 

Koscher und Halal: Viele unserer Produkte können wir auch in den Qualitäten Koscher und Halal anbieten. Bitte fragen Sie an.

Produktvorteile  

  • sahniger oder buttriger Geschmack im Endprodukt – je nach Einsatzmenge
  • Geschmacksabrundung in Fertiggerichten
  • angenehmes Mundgefühl und Schmelzverhalten bei Schokolade, Süßwaren und Eiscreme
  • weniger Fettreif auf der Oberfläche von Schokoladen
  • hoch erhitzbar ohne zu spritzen
  • gesoftetes Butterfett lässt sich besonders leicht dosieren/portionieren
  • reines Naturprodukt ohne Zusatzstoffe = „Clean-Label“-Zutat
  • längere Haltbarkeit des Rohstoffs im Vergleich zu Butter
  • ungekühlte Lagerung des Rohstoffs möglich (< 18 °C)
  • enthält die Vitamine A, D und E

Lohnfertigung  

Dieses Produkt ist auf Anfrage auch in Lohnproduktion erhältlich. Nutzen Sie unser Expertenwissen und unsere umfangreichen Technologien zur Milchfettverarbeitung für die Fertigung Ihrer Produkte aus beigestelltem Rohstoff. Auf Anfrage sind auch kundenindividuelle Butter(fett)produkte nach Ihren Vorgaben realisierbar, gerne prüfen wir Ihre Anforderungen. Bitte sprechen Sie uns an!

Qualität  

Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.

 

Produkt-PDF

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Butterreinfett

 

Ansprechpartner

Peter H. Langner

Leiter Vertrieb Milchfette

Tel. +49 581 806-5760
peter.langner@uelzena.de