Weißes Butterfett wird aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter (100 % Kuhmilch) durch Entzug des Wassers und der fettfreien Trockenmasse (Milcheiweiß, Milchzucker, Mineralien) hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 99,8%.
Das Entziehen der typischen gelben Butterfarbe erfolgt durch Desodorierung, einem rein physikalischen Prozess mithilfe von Wasserdampf. Bei Bedarf kann damit nicht nur die Farbe, sondern auch der typische Buttergeschmack neutralisiert werden. Der Schmelzpunkt liegt bei 30–34 °C. Verarbeitung: Beim Einsatz von Butterfett statt Butter in Rezepturen werden 1.000 g Butter durch 820 g Butterfett plus 180 g Wasser oder Milch ersetzt. Auch unser weißes Butterfett ist von Natur aus laktosefrei.
Verkehrsbezeichnungen:
Zutaten: Butterfett
Verwandte Produkt(such)begriffe für weißes Butterfett:
Erhältlich in den Produktvarianten:
Die Auslobung: „Buttergebäck“ oder „Mit Butter gebacken“ etc. ist zulässig wenn weißes Butterfett als wertgebende Zutat eingesetzt wurde. Die Leitsätze für feine Backwaren schreiben beispielsweise für eine Bezeichnung, die das Wort „Butter“ enthält, die Verwendung von min. 8,6 kg Butterfett auf 100 kg Getreide vor.
Dieses farbneutrale Butterfett ist besonders für Gebäck und Süßwaren geeignet, bei denen die Eigenfarbe des Milchfetts die Farbgebung des Endprodukts beeinträchtigt:
Bei Bedarf kann auch der typische Buttergeschmack mit entzogen werden, zum Beispiel für die Herstellung aromatisierter Füllungen in Süßwaren oder die Rekombination bestimmter Käsesorten.
Für unser weißes Butterfett bieten wir Ihnen ähnliche Verpackungsoptionen wie für unser Butterreinfett an. Wählen Sie aus einer Vielzahl von alternativen Verpackungen:
Blockware im Karton mit HDPE-Inliner:
Inhalt: 10 kg | 25 kg
Einwegcontainer mit Inliner
Inhalt: 900 kg
Chep-Pallecon-Mehrwegcontainer
Inhalt: 900 kg
Edelstahlcontainer
Inhalt: 1.000 kg
Tankzug
Inhalt: max. 25.000 kg
Bei temperaturgeführter Verladung beispielsweise in Edelstahlcontainern oder Tankzügen kann das Butterfett flüssig und somit pumpbar in Ihrer Produktion angeliefert werden. Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, zum Beispiel individuell an Ihre Rezepturen oder Chargengrößen angepasste Kartoninhalte. Bitte sprechen Sie uns an!
IFS (Höheres Level)
Uelzena eG, Uelzen
ISO 50001:2018
Uelzena eG, Uelzen
Auf Anfrage stellen nutzen wir unsere Milchfetttechnologien und die Desodorierungsanlage auch für die Lohnherstellung von weißem Butterfett. Dazu stellen Siie uns ihren eigenen Rohstoff zur Verfügung. Neben weißem Butterfett können wir auch andere Butterffettprodukte in Lohnproduktion nach Ihren Vorgaben herstellen, gerne prüfen wir Ihre Anforderungen. Bitte sprechen Sie uns an!
Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.
Weißes Butterfett
Für die Herstellung von entfärbtem weißen Butterfett nutzen wir unsere Desodorierungsanlage am Standort Uelzen. Dieser besondere Herstellungsprozess versetzt uns in die Lage, Butterfett mit einem rein physikalischen Prozess sowohl die Eigenfarbe als bei Bedarf auch den typischen Buttergeschmack zu entziehen. Je nach Wunsch entsteht so ein weißes oder auch ein weißes und geschmacksneutrales Butterfett für spezielle Produkte wie weiße Keksfüllungen und Cremes oder auch weiße Bonbons. Der typische Fettgehalt von 99,8% der besondere Schmelz und das angenehme Mundgefühl vo sonst meist zum Einsatz kommenden Butterreinfett bleiben dabei erhalten.
Uelzena Ingredients produziert als Milchspezialist noch weitere ganz besondere Milchfette abseits von Standardprodukten für spezielle Anwendungen in der weiterverarbeiteten Lebensmitteindustrie. Dazu gehören beispielsweise Butterfett mit Vanillin oder Carotin, Mischfette mit Zugabe von Pflanzenfetten oder kundenindividuell entwickelte Milchfett-Compounds.
Nicht nur die Produktion in Uelzen, auch unsere Tochtergesellschaft WS Warmsener Spezialitäten GmbH am Standort Warmsen legt einen besonderen Schwerpunkt auf die Entwicklung von maßgeschneiderten Milchprodukten und die Anpassung der Rezepturen von gezuckerter Kondensmilch an die ganz konkreten individuellen Anforderungen unserer Kunden und entwickelt zum Beispiel kundenindividuelle Milchprodukte.
