Laktosefreie Butter mit 82 % Milchfettgehalt – hergestellt aus Butterreinfett, Magermilch und Buttereikulturen (100 % Kuhmilch) durch Rekombination zu Butter. Die Laktose wurde mittels eines enzymatischen Verfahrens in Glucose und Galaktose umgewandelt. Der Laktosegehalt liegt unter 0,1 %.
Derzeit gibt es für die Kennzeichnung von Produkten als "laktosefrei" keine gültige gesetzliche Vorgabe, sondern nur eine Empfehlung der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, nach der der Laktosegehalt unter 0,1 % liegen soll. Der Schmelzpunkt liegt wie bei handelsüblicher Butter bei 30–34 °C. Für die Verarbeitung wird je nach Anwendungsgebiet die in der Rezeptur enthaltene herkömmliche Butter durch die gleiche Menge laktosefreie Butter ersetzt.
Verkehrsbezeichnung: Butter
Zutaten: Butter, Laktase
Verwandte Produkt(such)begriffe: für laktosefreie Butter:
Mögliche Auslobungen für Produkte die mit laktosefreier Butter hergestellt wurden sind zum einen „Laktosefrei“, sofern das Endprodukt keine weitere Laktose aus anderen Zutaten enthält. Zum anderen ist wie bei konventioneller Butter auch die Auslobung als "Buttergebäck“ oder „Mit Butter gebacken“, etc. zulässig, sofern Butter in der erforderlichen Menge eingesetzt wurde. Die Leitsätze für feine Backwaren schreiben für eine Bezeichnung, die das Wort „Butter“ enthält, die Verwendung von mindestens 10 kg Butter auf 100 kg Getreide vor.
Für unsere laktosefreie Butter bieten wir Ihnen aktuell dieselben Verpackungsmöglichkeiten an wie für unsere rekombinierte Butter:
Blockware im Karton mit HDPE-Inliner
Inhalt: 10 kg
Platte im Einwickler
Inhalt: 5 x 2 kg = 10 kg
Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, zum Beispiel individuell an Ihre Rezepturen oder Chargengrößen angepasste Kartoninhalte oder andere Verpackungslösungen. Bitte sprechen Sie uns an!
IFS (Höheres Level)
Uelzena eG, Uelzen
Kosher Butterfett und BMP
Uelzena eG, Uelzen
Halal Butterfett
Uelzena eG, Uelzen
ISO 50001:2018
Uelzena eG, Uelzen
Für laktosefreie Butter bieten wir Lohnherstellung aus beigestelltem Rohstoff aktuell nicht an.
Wir stellen unsere Technologien und unser Know-how aber für die Verarbeitung von Kundenrohstoffen zu einigen anderen Milchfettprodukten zur Verfügung, z.B. die Produktion von Butterreinfett oder Fraktionierung von Milchfetten. Senden Sie uns gerne Ihre Anfrage.
Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.
Laktosefreie Butter
Laktosefreie oder laktosearme Produktvarianten gehören heute zu vielen Produktsortimenten und Markenranges wie selbstverständlich dazu, insbesondere für Milchprodukte. Aber auch weitere laktosefreie Lebensmittel werden zunehmend nachgefragt. Nach Schätzungen sind immerhin bis zu 75% der erwachsenen Weltbevölkerung von einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose (Milchzucker), einer sogenannten Milchzuckerunverträglichkeit bzw. Laktoseintoleranz, betroffen, wobei es jedoch je nach Region sehr starke Unterschiede gibt.
Laktosefreie Butter als Ersatz für Deutsche Markenbutter macht aus Ihren Produkten ganz einfach laktosefreie Produkte, sofern keine weiteren laktosehaltigen Zutaten verwendet werden. Alternativ können Sie hierfür auch Butterreinfett (Butterschmalz mit 99,8 Prozent Fett) einsetzen, das durch den hohen Milchfettgehalt und das Abtrennen der anderen Milchbestandteile wie Eiweiß und Milchzucker von Natur aus laktosefrei ist. Für die Herstellung ihrer laktosefreien Produkte liefern wir außerdem auch Milchprodukte als laktosefreie Varianten, z.B. laktosefreie Sahneprodukte.
Für uns als Hersteller zählt laktosefreie Butter zu den Spezialprodukten unseres Milchfette-Sortiments. Wie auch die rekombinierte Butter produzieren wir dieses Produkt nicht in unserer eigenen Butterei am Standort Bismark, sondern in unserem Hauptsitz am Standort Uelzen, wo wir über einige spezielle Technologien zur Milchfettbearbeitung verfügen. Diese nutzen wir darüber hinaus auch zur Herstellung von Milchfettfraktionen, cholesterinreduziertem Butterfett oder individuellen Milchfett-Compounds.
