Saure Sahne ist eine mit Milchsäurebakterien gesäuerte süße Sahne und zählt zu den sogenannten Sauermilch- oder Sauerrahmprodukten. Für die Herstellung wird zunächst die frisch angelieferte Rohmilch entrahmt, also das Milchfett durch Zentrifugieren von der Magermilch getrennt. Durch anschließende Dicklegung und Säuerung mit Starterkulturen ändert die vormals süße Sahne in der folgenden Ruhephase ihre Konsistenz von flüssig hin zu cremig bis löffelfest und bekommt einen frischen, mildsäuerlichen Geschmack. Neben frischer saurer Sahne produzieren wir auch wärmebehandelte saure Sahne mit einem längeren MHD sowie laktosefreie Sahneprodukte. 

Der Mindestfettgehalt für Sahneprodukte beträgt 10%. Die ist auch der typische Fettgehalt für saure Sahne, bei Bedarf können wir diesen jedoch auch kundenindividuell einstellen. Saure Sahne wird häufig für Feinkostsalate, Tunken und Dipps verwendet. Wegen des relativ hohen Fettgehalts ist sie außerdem gut geeignet zur Bindung warmer Soßen, da sie nicht ausflockt und ihre säuerliche Note hervorragend zu herzhaften Gerichten passt. 

Wir produzieren für unser Sortiment an Milchprodukten für die Feinkost- und Lebensmittelindustrie nicht nur saure Sahne, sondern auch Rahm- und Sauermilchprodukte mit einem deutlich höheren Fettgehalt, wie zum Beispiel Schmand, Crème fraîche und Feinkostsahne.