Wie der Name schon sagt, ist Sauerrahm eine gesäuerte Sahne. Die Säuerung geschieht durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Milch bzw. Sahne. Der Fettgehalt von Sauerrahm liegt bei mindestens 10 % bis hin zu 30 %. Damit schließt Sauerrahm die Lücke zwischen den typischen und sehr bekannten Sauermilchprodukten saure Sahne (10 % Fett) und Crème fraîche (30 % Fett) und ist sehr vielseitig verwendbar für süße und herzhafte Produkte. 

Die Konsistenz und das Mundgefühl sind abhängig vom individuellen Fettgehalt und können außerdem durch Zugabe von Stabilisatoren und weiteren Zutaten noch individuell angepasst werden. Die Möglichkeiten reichen von eher cremig-dickflüssig bis hin zu stichfest. Die Option zur Zugabe von weiteren Zutaten erlaubt die Entwicklung von sehr an den jeweiligen Verwendungszweck angepassten Produkten, z.B. Toppings für TK-Pizza und Fladen aus Brotteig. Für die Zugabe in heiße Speisen ist ein hoher Fettanteil von Vorteil, da dies ein Ausflocken eher verhindert. Die fettärmeren Varianten werden oft als Alternative zu kalorienreicher Sahne oder Crème fraîche eingesetzt, z.B.  für die Herstellung von Dressings, Soßen, Dipps, Tunken oder auch Desserts und Eiscreme.  

Sauerrahm ist nur ein Produkt aus unserem großen Sortiment an Milchprodukten für die Herstellung von Lebensmitteln. Wir bieten viele weitere Alternativen auf der Basis von Sahne oder Joghurt an, darunter auch laktosefreie Sahneprodukte und kundenindividuelle Milchprodukte, deren Rezeptur wir nach Kundenwunsch maßgeschneidert für die jeweilige Anwendung entwickeln.