Laktosefreie Produkte sind im Lebensmitteleinzelhandel seit Jahren ein fester Bestandteil des Milchprodukte-Segments. Nach Schätzungen sind in Europa etwa 5 – 15 % der Bevölkerung von einer Latoseintoleranz betroffen, das heißt sie haben Probleme damit, den in Milchprodukten natürlicherweise enthaltenen Milchzucker zu verdauen. In Asien sollen sogar bis zu 90 % von dieser Unverträglichkeit betroffen sein. Die Nachfrage nach Lebensmitteln mit wenig oder keiner Laktose ist daher weltweit seit Jahren steigend. Und somit auch der Bedarf an laktosefreien Zutaten für deren Herstellung.  

Für die Herstellung laktosefreier Sahneprodukte wird der in Kuhmilch und somit auch in Sahne enthaltene Milchzucker in die einfacher verdaulichen Zuckerarten Glucose und Galatose aufgespalten. Dazu wird der Sahne das Enzym Laktase zugegeben, das den Prozess der Zuckeraufspaltung in Gang setzt. Um das Enzym anschließend wieder zu deaktivieren wird die Sahne im folgenden Verarbeitungsschritt erhitzt. Der Geschmack der Sahne verändert sich durch diese Vorbehandlung leicht, sie wird etwas süßer. Bei der Weiterverarbeitung zu Desserts oder Kaffeesahne kann als positiver Nebeneffekt so eventuell auch der Zuckeranteil in den Rezepturen der Endprodukte etwas reduziert werden. 

Nach geltendem Recht dürfen Lebensmittel als laktosefrei deklariert werden, wenn sie weniger 0,1 g Laktose in 100 g Lebensmittel enthalten. Neben laktosefreien Sahneprodukten können wir auch kundenindividuelle Milchprodukte auf der Basis von Sahne und/oder Milchfett für Sie als laktosfereie Variante entwickeln, speziell nach Ihren Vorgaben.