Milchfettfraktionen

Milchfettfraktionen

Rein physikalisch gewonnene Olein- und Stearin-Milchfettfraktionen mit unterschiedlichen Festfett-Verteilungen (SFI/SFC). Erhältlich als rekombiniertes Butterfett, kundenindividueller Milchfettmix mit definiertem Schmelzpunkt oder Einzelfraktionen.

Produktinformationen zu Milchfettfraktionen Oleine und Stearine  

Milchfettfraktionen mit ihren sehr unterschiedlichen Eigenschaften von fest bis flüssig bei Zimmertemperatur sind für vielfältige Anwendungen einsetzbar. Der Schmelzpunkt: liegt zwischen 10–40 °C je nach Zusammensetzung des fraktionierten Butterfettes beziehungsweise der Art der gewünschten Einzelfraktion. Butterfett ist von Natur aus laktosefrei.


Verkehrsbezeichnung: Butterfett fraktioniert oder Milchfetterzeugnis (abhängig vom eingesetzten Produkt und dem Einsatzgebiet können verschiedene Bezeichnungen vorgeschrieben sein daher Bedarf es einer Einzelfallprüfung).


Zutaten: Butterfett fraktioniert


Verwandte Produkt(such)begriffe für Milchfettfraktionen:

  • fraktioniertes Butterfett
  • fraktioniertes Butterschmalz
  • Butterfettfraktionen
  • fraktioniertes Milchfett
  • Milchfettfraktionen
  • Olein
  • Stearin
  • hochschmelzende Fraktionen
  • niedrigschmelzende Fraktionen


Milchfettfraktionen bieten wir Ihnen in den Produktvarianten:

  • Hard Stearin
  • Soft Stearin
  • Olein
  • Super-Olein
  • Top-Olein


Die Auslobung ihrer Produkte z.B. als „Buttergebäck“ oder  „Mit Butter gebacken“ etc. ist zulässig, sofern die jeweiligen Leitsätze für die Endprodukte die Verwendung von fraktioniertem Butterfett anstelle von Butterfett erlauben. Bei Verwendung von Einzelfraktionen oder Mixen kann gegebenenfalls Milchfett in der Zutatenliste ausgelobt werden, dazu ist eine Einzelfallprüfung notwendig. 

Verwendung von Milchfettfraktionen  

  • Brot, Kleingebäck, feine Backwaren, Butterkekse
  • Rührteige, Mürbeteige, Hefeteige
  • Buttercreme, Cremefüllungen und Aufschlagmassen
  • Schokolade, Pralinen, Pralinenfüllungen
  • Eiscreme
  • Süßwaren und Süßspeisen
  • Fertiggerichte
  • Suppen und Soßen

Verpackungen für Milchfettfraktionen  

Milchfettfraktionen und daraus hergestellte Spezialprodukte können wir je nach Beschaffenheit  des Produktes in zahlreichen industriegerechten Verpackungsoptionen liefern:

 

Kunststoffeimer:
Inhalt 5 kg

 

Blockware im Karton mit HDPE-Inliner
Inhalt: 10 kg | 25 kg

 

Fass
Inhalt: 193 kg

 

Einwegcontainer mit Inliner
Inhalt: 900 kg

 

Chep-Pallecon-Mehrwegcontainer mit Inliner
Inhalt: 900 kg

 

Edelstahlcontainer
Inhalt: 1.000 kg

 

Tankzug
Inhalt: max. 25.000 kg

 

Die Eignung der oben aufgeführten Verpackungsmöglichkeiten ist abhängig vom Schmelzpunkt der jeweiligen Fraktion. Bei temperaturgeführter Verladung beispielsweise in Edelstahlcontainern oder Tankzügen können auch die höher schmelzenden Fraktionen flüssig und somit pumpbar in Ihrer Produktion angeliefert werden. Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, zum Beispiel individuell an Ihre Rezepturen oder Chargengrößen angepasste Kartoninhalte. Bitte sprechen Sie uns an!

 

Zertifikate für Milchfettfraktionen

Download: ISO 9001:2015

ISO 9001:2015

Uelzena-Gruppe

Download: IFS (Höheres Level)

IFS (Höheres Level)

Uelzena eG, Uelzen

Download: Kosher Butterfett und BMP

Kosher Butterfett und BMP

Uelzena eG, Uelzen

Download: Halal Butterfett

Halal Butterfett

Uelzena eG, Uelzen

Download: ISO 50001:2011

ISO 50001:2011

Uelzena eG, Uelzen

Produktvorteile von Milchfettfraktionen  

  • definierte Schmelzpunkte, Aggregatzustände und Konsistenz des Butterfettes
  • Optimierung der Anwendung durch eingestellte Schmelzpunkte, passend zum Endprodukt und Ihrer Anwendungstechnologie
  • sahniger oder buttriger Geschmack im Endprodukt – je nach Einsatzmenge
  • Oleine verfügen über einen besonders ausgeprägten Buttergeschmack und eine intensiv gelbe Farbe
  • angenehmes Mundgefühl und Schmelzverhalten bei Schokolade, Süßwaren und Eiscreme

Milchfettfraktionen in Lohnfertigung  

Auf Anfrage stellen wir unsere Fraktionierungsanlage bei freien Kapazitäten auch für die Lohnfraktionierung ihres eigenen Rohstoffs zur Verfügung. Nutzen Sie unser Expertenwissen und unsere umfangreichen Technologien zur Milchfettverarbeitung außerdem auch für die Fertigung anderer Buttterfettprodukte aus beigestelltem Rohstoff. Gerne prüfen wir Ihre Anforderungen und setzen auch individuelle Entwicklungen von Butter(fett)produkten nach Ihren Vorgaben um. Bitte sprechen Sie uns an!

Markenqualität aus Deutschland  

Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.

 

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Milchfettfraktionen

Milchfette nach Maß durch Einsatz von Fraktionen  

An unserem Standort Uelzen nutzen wir eine seltene Technologie, über die außer uns nur wenige andere Molkereien in Europa verfügen. Unsere Fraktionierungsanlage trennt in einem rein physikalischen Prozess Butterreinfett in seine einzelnen Milchfettfraktionen auf. Dabei werden zunächst die höher schmelzenden Stearine von den niedrig schmelzenden Oleinen separiert. Je nach Temperatursteuerung und Anzahl der Wiederholungen des Fraktionierungsvorganges, erhalten wir eine Vielzahl von einzelnen Milchfettfraktionen, die über unterschiedliche Eigenschaften verfügen.

Diese können durch Rekombination wieder zu Butterprodukten mit genau definierten physikalischen Eigenschaften verarbeitet werden. Dazu gehören z.B. rekombinierte Butter als Ziehplatten mit einem höheren Schmelzpunkt als normale Deutsche Markenbutter, Bratcremes mit tollem Buttergeschmack die bei Zimmertemperatur flüssig sind und aus der Flasche dosiert werden können oder Streichfette mit guter Streichfähigkeit. Mit Hilfe einer anderen Spezialtechnologie können wir außerdem auch entfärbtes weißes Butterfett produzieren. 

Uelzena Ingredients ist aber nicht nur Spezialist für Milchfette. Wir produzieren eine Vielzahl von Zutaten aus Milch für professionelle Weiterverarbeiter: Milchpulver an den Standorten Neumünster und Uelzen, Butter und Käse am Standort Bismark sowie gezuckerte Kondensmilch und Milchprodukte am Standort Warmsen. An allen Standorten produzieren wir mit  nachhaltig produzierter Milch aus der umliegenden Region Zutaten für viele namhafte Markenartikler.