Cholesterinreduziertes Butterfett

Cholesterinreduziertes Butterfett

Cholesterinreduziertes Butterfett wird aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter (100 % Kuhmilch) durch Entzug des Wassers und der fettfreien Trockenmasse (Milcheiweiß, Milchzucker, Mineralien) hergestellt.

Produktinfos  

Das Entziehen des Cholesterins erfolgt rein physikalisch mithilfe von Dampf. Milchfettgehalt 99,8 %, maximaler Wassergehalt 0,2 %. Cholesteringehalt 42 mg pro 100 g (normales Butterfett: 285 mg).

Verkehrsbezeichnung: Butterfett

Zutaten: Butterfett

Schmelzpunkt: 30–34 °C

Verarbeitung: Je nach Rezeptur wird die herkömmliche Menge Butterfett durch die gleiche Menge cholesterinreduziertes Butterfett ersetzt.
Beim Einsatz von Butterfett statt Butter in Rezepturen werden 1.000 kg Butter durch 820 g Butterfett plus 180 g Wasser oder Milch ersetzt. 

Auslobung: „Buttergebäck“, „Mit Butter gebacken“ etc. ist zulässig.  
Die Leitsätze für feine Backwaren schreiben für eine Bezeichnung, die das Wort „Butter“ enthält, die Verwendung von mindestens 8,6 kg Butterfett auf 100 kg Getreide vor.
Butterfett ist von Natur aus laktosefrei.

Verwendung  

  • Brot, Kleingebäck, feine Backwaren, Butterkekse
  • Rührteige, Mürbeteige, Hefeteige
  • Buttercreme, Cremefüllungen und Aufschlagmassen
  • Schokolade, Pralinen, Pralinenfüllungen
  • Karamell, Toffees
  • Eiscreme
  • Süßwaren und Süßspeisen
  • Fertiggerichte
  • Suppen und Soßen
  • zur Rekombination von Milch, Joghurt, Sahne, Butter, Käse etc.

Verpackungen  

Kunststoffeimer: 5 kg

 

Blockware in einem Karton mit HDPE-Inliner: 10 kg, 25 kg

 

Fass: 193 kg

 

Einwegcontainer mit Inliner: 900 kg

 

Chep-Pallecon-Mehrwegcontainer mit Inliner: 900 kg

 

Edelstahlcontainer: 1.000 kg

 

Tankzug: max. 25.000 kg

 

Bei temperaturgeführter Verladung z. B. in Edelstahlcontainern oder Tankzügen kann das Butterfett flüssig und somit pumpbar in Ihrer Produktion angeliefert werden. Auf Anfrage sind auch andere Verpackungseinheiten möglich, z. B. Kartoninhalte individuell angepasst an Ihre Rezepturen/Chargengrößen. Bitte sprechen Sie uns an!

 

Zertifikate

Download: IFS (Höheres Level)

IFS (Höheres Level)

Uelzena eG, Uelzen

Download: ISO 9001:2008

ISO 9001:2008

Uelzena-Gruppe, Uelzen

Produktvorteile  

  • Cholesteringehalt 42 mg pro 100 g (normales Butterfett: 285 mg).
  • sahniger oder buttriger Geschmack im Endprodukt – je nach Einsatzmenge
  • angenehmes Mundgefühl und Schmelzverhalten bei Schokolade, Süßwaren und Eiscreme
  • weniger Fettreif auf der Oberfläche von Schokoladen
  • längere Haltbarkeit des Rohstoffs im Vergleich zu Butter
  • ungekühlte Lagerung des Rohstoffs möglich (< 18 °C)

Qualität  

Produktqualität und -sicherheit haben für uns als A-Lieferant der Lebensmittelindustrie oberste Priorität. Die strenge Überwachung und Steuerung der Produktion durch ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem sind für uns ebenso selbstverständlich wie die regelmäßige Auditierung nach allen wichtigen Zertifizierungsstandards. Die Umsetzung umfassender HACCP- und Zoning-Konzepte und die laufende Qualitätskontrolle aller Produkte und Rohstoffe durch unsere spezialisierten, hauseigenen Labore sind weitere wichtige Bestandteile unseres Qualitätskonzepts. Gerne informieren wir Sie bei Bedarf ausführlicher zu diesem Thema – bitte sprechen Sie uns an.

 

Produkt-PDF

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Cholesterinreduziertes Butterfett

 

Ansprechpartner

Peter H. Langner

Leiter Vertrieb Milchfette

Tel. +49 581 806-5760
peter.langner@uelzena.de